PIERŚ KURCZAKA NADZIEWANA ORZECHAMI WŁOSKIMI I RODZYNKAMI

Uwielbiam rodzynki z cynamonem i „czymś” – z jabłkami, ze śliwkami, z orzechami włoskimi i sosem pomarańczowym..

Kurczak nie jest mi potrzebny do szczęścia, ale żyję w świecie mięsożerców, dlatego czasem idę na kompromis 😉

update: przygotowałam tego kurczaka na 75. urodziny mojej Babci – była zachwycona 🙂

Składniki:
  • 3 pojedyncze piersi z kurczaka
  • 1,5dl rodzynek
  • 1,5dl orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 0,5 łyżeczki startego świeżego imbiru
  • 0,5 ząbka czosnku (startego lub zgniecionego)
  • pieprz
  • sól
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oleju
  • 4 łyżki dżemu pomarańczowego
  • 100ml soku z pomarańczy i cytryny (ok. 1,5 pomarańczy+1cytryna)
  • 1,5 łyżeczki cukru muscovado (opcjonalnie, jak lubisz słodki sos)
  1. Rozpłaszcz piersi -> natnij tak, żeby można je było rozłożyć na płasko i miały równą grubość na całej powierzchni lub rozbij, by uzyskać ten sam efekt
  2. Rodzynki posiekaj z orzechami, dodaj ostrą paprykę, gałkę, imbir, czosnek i ok 1 łyżkę dżemu (tyle, żeby nadzienie się skleiło) – dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku
  3. Na środek piersi nałóż nadzienie – zostaw ok. 1cm brzegów bez nadzienia – zwiń piersi tak, żeby nadzienie nie wystawało, zabezpiecz wykałaczkami*
  • Pozostały dżem, sok i cukier wymieszaj w garnuszku, podgrzewaj aż wszystko się rozpuści, zdejmij z ognia
  1. Na patelni, na małym ogniu, rozpuść masło z dodatkiem oleju (olej podniesie temperaturę, w jakiej masło zaczyna dymić – tylko do tego jest potrzebny)
  • Ułóż nadziane piersi na patelni, przykryj pokrywką, smaż na małym/średnim ogniu – po kilku minutach podnieś pokrywkę – jak wierzch piersi się ugotuje (tzn. będzie lekko biały, a nie różowy), przewróć je na drugą stronę, posmaruj obficie sosem pomarańczowym i przykryj na kolejne 2-3 minuty – powtórz 3-4 razy, aż skończy Ci się sos**
  1. Przełóż piersi na głęboki talerz lub do miski, przykryj i zostaw na conajmniej 5minut
  • Odparuj sos, jeżeli jest zbyt rzadki
  • Pokrój piersi na ok. 1cm plastry, podawaj polane sosem np. z ryżem i surówką z fenkułem

* wykałaczki wbijaj pod tym samym lub zbliżonym kątem, żeby nie było problemu przy odwracaniu piersi na patelni

** do smarowania używaj też karmelizującego się sosu z patelni

Navigate