BOLOGNESE Z KURZYCH WĄTRÓBEK (BY: JAMIE OLIVER)

Wątróbka (koszmar z dzieciństwa!) w takim wydaniu jest zaskakująco smaczna 🙂

Liver (childhood nightmare!) is pretty tasty this way 🙂

Składniki (na 6 porcji):

  • 250g kurzych wątróbek
  • 1 czerwona cebula
  • 1 marchewka
  • 2 ząbki czosnku
  • 100g pieczarek
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu
  • 1 łyżeczka nasion fenkuła
  • 0,5 łyżeczka płatków chilli
  • 2 plastry wędzonego boczku
  • oliwa
  • 1x400g puszka soczewicy
  • 2 łyżki puree pomidorowego
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 1 kostka rosołowa z kurczaka
  • 480g spaghetti
  • parmezan (do podania)
  • opcjonalnie: kilka gałązek natki pietruszki
  1. wątróbki umieśc na kilka minut w misce z wodą
  2. obierz cebulę, marchewkę i czosnek, umieść w malakserze z pieczarkami, listkami rozmarynu, nasionami fenkuła, chilli i łodyżkami natki (jeśli jej używasz), miksuj pulsacyjnie aż będą dokładnie rozdrobnione
  3. pokrój drobno boczek i umieść na dużej patelni na średnim ogniu wraz z „chlustem” oliwy
  4. dodaj zmiksowane warzywa i podsmażaj ok 15 minut lub do momentu aż zmiękną, mieszaj co jakiś czas i, jeśli uznasz za stosowne, dodawaj po trochu wody, żeby szybciej zmiękły
  5. odcedź wątróbki, umieść w malakserze i miksuj pulsacyjnie aż będą drobno posiekane
  6. używając szpatułki „zeskrob” rozdrobnione wątróbki na patelnię z warzywami, podsmażaj rozprowadzając wątróbkę przez kilka minut
  7. odcedź i dodaj soczewicę, a także puree pomidorowe i ocet
  8. rozkrusz i dodaj kostkę rosołową i 700ml wrzącej wody
  9. zmniejsz ogień i gotuj przez 40minutjeśli używasz natkę, posiekaj drobno listki ok 15 minut przed końcem gotowania
  10. ugotuj makaron w dużym garnku w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź pozostawiając szklankę wodu z gotowania
  11. dopraw sos, przełóż do niego makaron i delikatnie wymieszaj, bo spaghetti pokryło się sosem – jeśli sos będzie za gęsty, dodaj trochę wody z gotowania makaronu
  12. posyp posiekaną natką pietruszki i tartym parmezanem, delikatnie wymieszaj i podaj

Smacznego! 🙂

*jeśli masz rosół z kurczaka, dodaj go zamiast wody – uzyskasz w ten sposób jeszcze lepszy smak

**Nie dodałam natki pietruszki, ponieważ B jej nie lubi :/ Zdjęcie byłoby o wiele ładniejsze z odrobiną zieleni.. 😉

Ingredients (serves 6):

  • 250g chicken livers
  • 1 red onion
  • 1 carrot
  • 2 cloves of garlic
  • 100g button mushrooms
  • 2 springs of fresh rosemary
  • 1 tsp fennel seeds
  • 0,5 tsp chilli flakes
  • 2 rashers of smoked streaky bacon
  • olive oil
  • 1x400g tin of lentils
  • 2 tbsp tomato puree
  • 3 tbsp balsamic vinegar
  • 1 chicken stock cube
  • 480g dried spaghetti
  • parmesan cheese (to serve)
  • optional: a few springs of fresh flat-leaf parsley
  1. soak the livers in a bowl of water for a few minutes
  2. peal onion, carrot and garlic, than pulse in a food processor with the mushrooms, rosemary leaves, fennel seeds, chilli and parsley stalks (if using), until finely chopped
  3. finely slice bacon and put it into a large pan on a medium heat with a good lug of oil
  4. add the pulsed mixture from the processor to the pan and cook for around 15 minutes, or until softened, stirring occasionally and adding a splash of water to help it along, if needed
  5. drain the chicken livers, then pulse in the food processor until finely chopped
  6. use a spatula to scrape them into the veg pan, then fry and break up for a couple of minutes
  7. drain and add the lentils, followed by the tomato puree and vinegar
  8. crumble in the stock cube and add 700ml of boiling water*
  9. reduce to a low heat and simmer gently for 40 minutes
  10. with 15 minutes to go, finely chop the parsley leaves (if using)
  11. cook the pasta in a large pan of boiling salted water according to packet instructions, then drain, reserving a cupful of cooking water
  12. season the sauce to perfection, then tip in the pasta and toss together, loosening with a splash of cooking water, if needed.
  13. sprinkle over the chopped parsley, finely grate over a little Parmesan, toss and serve

Bon appetit! 🙂

*if you’ve got any leftover chicken stock, use that here instead to add great extra flavour

**I didn’t use parsley, ’cause B doesn’t like it :/ The picture would look so much better with a bit of green.. 😉

Navigate