Składniki:
Wywar:
- 4 skrzydełka kaczki
- 0,5 małej marchewki
- kawałek kopru włoskiego (taki jak marchewka)
- 1 średni burak
- 1 gałązka świeżego rozmarynu (ok 5cm)
- szczypta płatków chili
- szczypta pieprzu
- szczypta soli
- 3 szklanki wody
Pierś kaczki:
- 1 pierś kaczki
- pieprz
- sól
Ziemniaki z jabłkami:
- 2-3 nieduże młode ziemniaczki
- 1 średniej wielkości jabłko (twarde)
- ok 1-2 łyżeczek kaczego tłuszczu
- ok 0,5 łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu
- sól
- pieprz
Surówka:
- 1 kwaśne jabłko z czerwoną skórką
- sok z 1 pomarańczy
- 3-4 plasterki kopru włoskiego
- szczypta płatków chili
- szczypta pieprzu
- szczypta soli
+ koperek z kopru włoskiego do przybrania
Przygotowanie:
Wywar:
- Kacze skrzydełka podziel na kawałki, przełóż do rondla i podsmaż na średnim ogniu
- Dodaj pokrojoną w grube plasterki marchewkę, smaż jeszcze przez chwilęOdlej nadmiar tłuszczu, który wytopił się ze skrzydełek
- Dodaj wodę, koper włoski, przeciętego na pół buraka i rozmaryn
- Dopraw solą, pieprzem i płatkami chili
- Gotuj na średnim ogniu przez ok 30 minut
- Przelej zupę przez gazę, jeśli uznasz, że smak jest zbyt mało „kaczy”, zredukuj ją jeszcze (do podania potrzebujesz niewiele ponad szklankę zupy)
- Jak burak przestygnie pokój go w kostkę o boku ok. 3 mm (mniejszą niż jabłka i ziemniaki z jednego z kolejnych punktów)
Pierś z kaczki:
- <przepis>
Ziemniaki z jabłkami:
- Ziemniaki i obrane jabłko pokrój w kostkę o boku 5mm
- Na patelni rozgrzej tłuszcz, dodaj ziemniaki i jabłka i smaż na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, aż się zrumienią
- Odsącz na ręczniku papierowym, posyp mieszanką rozmarynu, soli i pieprzu
Surówka:
- Do miseczki wyciśnij sok z pomarańczy, dodaj przyprawy i koper włoski
- Jabłko pokrój w cienkie plasterki („półksiężyce”) i włóż do soku tak, żeby były przykryte, odstaw do momentu podania
Smacznego! 🙂
Danie nawiązuje do posiłków, które jadłam w dzieciństwie – są to zdekonstruowane dwie potrawy – pieczona kaczka z jabłkami Mamy i barszcz czerwony Taty. Chciałam odkryć je na nowo, podając w nie do końca typowy i „dosłowny” sposób.
Z początku jest to nowa wersja kaczki – z chrupiącą skórką, podsmażonymi ziemniakami i jabłkami z rozmarynem – po nalaniu rosołu odkrywa jednak swoją tajemnicę – dzięki kosteczkom buraka kolor wywaru się zmienia, schowane pod mięsem warzywa i owoce upodobniają go do barszczu.
Żeby lekko odświeżyć i „odciążyć” danie, dodałam plasterki jabłka – macerowane w soku z pomarańczy, z dodatkiem kopru włoskiego i odrobiną pikanterii, pochodzącej z płatków chilli i pieprzu.
Starałam się pokazać potrawę nowoczesną, ale i nawiązującą do tradycji. W większości składa się ona z rodzimych produktów, co spełnia warunek, by była ekologiczna – brak konieczności sprowadzania wszystkich składników z drugiego końca świata jak najbardziej wpisuje się w ten temat.
termin pierwszej publikacji: 2014.07.25