ZDEKONSTRUOWANY CHŁODNIK Z BOTWINKI

Inspiracją dla tego przepisu były 3 potrawy – chłodnik, botwinka (zupa) i… twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiem.

3 dishes inspired me to prepare this one – chłodnik (cold soup), beet leaves soup and.. curd cheese with radish and spring onion.

chłodnik z botwinki

Składniki (na ok 10-15 „pakiecików”):
  • 1 pęczek botwinki z buraczkami
  • 1l maślanki (lub kefiru)
  • 3-4 rzodkiewki
  • ogórek świeży
  • dymka
  • koperek
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sok z cytryny (do smaku)
  • olej
  • pieprz
  • sól
  1. buraczki umyj, posmaruj olejem, posyp solą. Dodaj pokrojony ząbek czosnku, zawiń szczelnie w folię aluminiową i piecz w 150°C przez godzinę. Następnie wystudź, obierz i pokrój w kostkę
  2. odlej 75ml maślanki. Resztę przelej do niedużego garnka i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie się rozwarstwiać (70-80°C). Przelej zawartość garnka na wyłożone gazą sitko i zostaw do obcieknięcia (i wystudzenia) ok 30 minut
  3. duże liście botwinki gotuj pojedynczo ok 30 sekund aż zmiękną, ułóż płasko na talerzu do wystygnięcia
  4. rzodkiewki pokrój w kostkę. Podobną ilość ogórka również pokrój w kostkę (bez wodnistej części z pestkami!)
  5. posiekaj koperek (ok 1-2 łyżeczek) i dymkę
  6. do wystudzonego serka dodaj maślankę i dokładnie wymieszaj. Dodaj pokrojone warzywa, koperek, dymkę i czosnek przeciśnięty przez praskę, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny
  7. na rozłożone liście botwinki nakładaj po łyżeczce serka z warzywami i zawijaj jak sajgonki lub burrito. Podaj ozdobione np małymi, świeżymi listkami botwinki, rzodkiewką i koperkiem

Jeśli skorzystasz z tego przepisu, daj mi proszę znać w komentarzu, oznacz na Instagramie #sfrecipe lub wyślij zdjęcie na sandrafrej.com@gmail.com . Dziękuję!


chłodnik z botwinki

Ingredients (for  ~10-15 „packs”):
  • 1 bunch of small beets with leaves
  • 1l buttermilk (or kefir)
  • 3-4 pink radishes
  • cucumber
  • spring onion
  • dill
  • 2-3garlic cloves
  • lemon juice (to taste)
  • oil
  • black pepper
  • salt
  1. wash beets, smear with oil and sprinkle with salt. Add 1 sliced garlic clove, put into baking foil and tighten up. Bake in 150°C for an hour. Cool them down, peel and dice.
  2. put aside 75ml of buttermilk. Pour the rest into a pan and heat up on a low heat until it starts to curd (70-80°C). Pour it onto a strainer covered with gauze and leave to drain (and to cool) for ~30 minutes
  3. big beet leaves cook one after another for about 30 seconds until soft, put flat on a plate to cool down
  4. dice radish. Dice similar amount of cucumber (only part without seeds!)
  5. chop dill (about 1-2 tsp) and spring onion
  6. to cooled curd cheese add remaining buttermilk and stir well. Add cut veggies, dill, spring onion and smashed garlic, flavor with salt, black pepper and lemon juice
  7. on each flat beet leave put teaspoon of cheese with veggies and wrap like spring roll or burrito. Serve decorated with f.e. small beet leaves, radish and dill




  • Gratulujemy pomysłu i wykonania. Musimy wypróbować Twój przepis

    • Dziękuję bardzo 🙂 Gorąco polecam ten przepis! Dajcie znać czy smakowało 🙂

Navigate