TORT MANGO MARAKUJA

Moje pierwsze podejście do tortu z mango i marakują było na tyle udane, że postanowiłam umieścić je na blogu 🙂





SKŁADNIKI (wszystkie składniki na końcu posta):
Chrupki z białej czekolady:
  • 100g białej czekolady
  1. czekoladę połam na nieduże kawałki i umieść na niedużej patelni teflonowej lub w garnuszku z nieprzywierającą powłoką
  2. postaw na małym ogniu
  3. gdy czekolada zacznie się rozpuszczać zacznij ją co chwilę mieszać – najpierw się rozpuści, następnie zrobią się grudki (rozbijaj je łyżką), zacznie się robić gęsta, jakby „sucha”, a na końcu zacznie się karmelizować – na tym etapie rozbij ją na mniejsze kawałeczki i przełóż na talerz wyłożony pergaminem
  4. pozostaw do wystygnięcia

Biszkopt:
  • 9 jajek
  • 330g cukru
  • 180g mąki
  • 65g mąki ziemniaczanej
    1. oddziel białka od żółtek
    2. w jednej dużej misce ubij białka z 2/3 cukru na sztywną pianę (taką, żeby nie wypadała z miski po odwróceniu, a po wyjęciu mieszadeł powstały „szczyty”), a w drugiej, z pozostałym cukrem, żółtka na puszystą masę
    3. przełóż ubite żółtka do białek i używając miksera wymieszaj – dosłownie chwilę, tylko żeby się połączyły
    4. dodaj przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną i przy użyciu szpatułki wymieszaj delikatnie – powoli zagarniaj masę od dna miski ku górze
    5. przełóż ciasto do 3 okrągłych foremek o średnicy 23cm, wyłożonych papierem do pieczenia (jak masz jedną, to piecz blaty po kolei – ok 300g masy na foremkę) – do dwóch foremek dodałam po garstce chrupek z białej czekolady, a do ostatniej łyżkę soku z marakui
    6. piecz w 170ºC przez ok 30 minut aż wierzch zacznie się rumienić – wszystko zależy od pieca
    7. po upieczeniu pamiętaj by biszkopt dobrze wystudzić – w przeciwnym razie krem z niego spłynie!

Galaretka z mango i marakui:
  • 3 dojrzałe mango
  • 4 owoce marakui
  • sok z cytryny
  • 1 łyżka cukru
  • 1 opakowanie agartyny (20g)
  • 150ml wody
  1. mango obierz i pokrój na kawałki, odłóż miąższ z ok 1/2 mango do dekoracji, pozostały zblenduj na gładką masę
  2. marakuje przetnij na pół, przełóż miąższ na sitko i odcedź sok, wyciskając nieco pestki
  3. w rondelku umieść pulpę z mango, 1,5 łyżki soku z marakui, cukier, doprowadź do wrzenia na małym ogniu (często mieszaj)
  4. w wodzie rozpuść agartynę i dodaj wszystko do rondelka
  5. ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 2-3 minuty
  6. spróbuj i w razie potrzeby dopraw sokiem z cytryny
  7. przełóż masę do miseczki i odstaw do wystygnięcia

Krem śmietanowy:
  • 250g mascarpone
  • 250ml śmietany 36%
  • 2 łyżki cukru
  1. umieść wszystkie składniki w dużej misce
  2. ubijaj kilka minut aż otrzymasz gęsty krem, który trzyma kształt (uważaj, by go nie przebić i nie zrobić masła)

MONTAŻ:
  1. wyrównaj wierzch biszkoptowych blatów, pozbądź się przyrumienionych brzegów
  2. na dolny blat nałóż ok 1,5-2cm kremu śmietanowego, na nim ułóż pestki marakui, możesz również skropić sokiem z niej i lekko wymieszać. Przykryj krem kolejnym blatem biszkoptowym
  3. posmaruj wierzch drugiego blatu cienką warstwą kremu maślanego, następnie nałóż 1,5-2cm warstwę masy owocowej. Jeśli masz jeszcze sok z marakui, dodaj go do kremu śmietanowego
  4. na masę owocową nałóż ok 1cm warstwę kremu śmietanowego, przykryj ostatnim blatem biszkoptowym
  5. wierzch tortu posmaruj pozostałym kremem śmietanowym, na nim ułóż resztę masy owocowej
  6. odłożone mango pokrój w małą kostkę, ułóż na torcie
  7. pestki marakui, które masz na sitku, również ułóż na wierzchu
  8. tak samo jak pozostałe chrupki z białej czekolady
  9. tort wstaw na noc do lodówki. Najlepiej by było jak byś miał „pierścień”, który mógłby objąć całe ciasto, żeby nie zmieniło kształtu
  10. przed podaniem wyrównaj brzegi przy użyciu np szpatułki, ponieważ pod swoim ciężarem tort nieco opadnie

Smacznego! 🙂

tort mango marakuja

Wszystkie składniki:
  • 100g białej czekolady
  • 9 jajek
  • 330g cukru + 3 łyżki
  • 180g mąki
  • 65g mąki ziemniaczanej
  • 3 dojrzałe mango
  • 4 owoce marakui
  • sok z cytryny
  • 1 opakowanie agartyny (20g)
  • 150ml wody
  • 250g mascarpone
  • 250ml śmietany 36%




Navigate