TORT CZEKOLADOWY Z WIŚNIĄ W AGARZE

Uprzedzam – przepis jest dość długi. Ale warto go wypróbować! 🙂

Ciasto (składniki na 1 blachę/2blaty. Potrzebujesz 4 blaty):
  • 150g masła
  • 120g cukru
  • 3 łyżki kakao
  • szczypta soli
  • 150g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki mleka
  • 3 jajka
  1. w średniej wielkości garnku rozpuść masło z cukrem, kakao i solą
  2. wyłącz gaz. dodaj mąkę i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszaj
  3. dodaj jajka po 1 – jajko, wymieszaj, jajko wymieszaj, itd
  4. następnie dodaj mleko i ponownie wymieszaj
  5. przelej ciasto do prostokątnej formy (~32cm x 21cm) wyłożonej pergaminem
  6. piecz w 200ºC przez 10 minut. Wystudź
  7. z ciasta wytnij 4 okrągłe blaty o średnicy ~16cm

Wiśnie w agarze:
  • 450g mrożonych wiśni bez pestek
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka agar agar (agartyny)
  1. wiśnie wraz z cukrem umieść w małym rondelku. Podgrzewaj na małym ogniu często mieszając, aż owoce puszczą sok
  2. gotuj wiśnie na małym ogniu ok 10-15 minut, następnie zblenduj je na gładką masę z agarem (powinieneś uzyskać ok 300ml wiśniowego sosu)
  3. doprowadź do wrzenia i gotuj 1-2 minuty
  4. okrągła foremkę (o średnicy ciut mniejszej niż 16cm) wyłóż folią spożywczą i przelej do niej masę
  5. odstaw do wystygnięcia, a następnie do lodówki do zastygnięcia

Krem:
  • 500g mascarpone
  • 500ml śmietany 36%
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka kakao
  1. w dużej misce umieść mascarpone
  2. dodaj ok 1/3 śmietany i ubijaj na małych obrotach miksera, aż składniki się połączą
  3. dodaj pozostałą śmietanę i cukier. Ubijaj aż masa wyraźnie zgęstnieje
  4. ubijaj na małych obrotach do połączenia się składników
  5. krem powinien trzymać kształt, należy jednak uważać, by go nie ubić za mocno, bo wtedy zacznie się rozwarstwiać
  6. odłóż ok 2-3 „kopiastych” łyżek kremu i wymieszaj dokładnie z kakao
  7. krem trzymaj w lodówce do momentu użycia

Krem na wierzch:
  • 250g mascarpone
  • 1 „solidna” łyżka kremu czekoladowego (np Nutelli)
  1. wymieszaj dokładnie mascarpone z kremem i gotowe! 🙂

Masa czekoladowa na wierzch:

  • 100g czekolady mlecznej
  • 3-4 łyżki śmietany 36%
  1. rozpuść czekoladę ze śmietaną, wymieszaj dokładnie – gotowe! 🙂

Czekoladowy spód z precelkami:

  • 200g czekolady mlecznej
  • 50g precelków z solą
  1. rozpuść czekoladę
  2. precelki pokrusz na małe kawałki
  3. połącz czekoladę z pokruszonymi precelkami
  4. na kawałku pergaminu narysuj okrąg tej samej wielkości, co blaty ciasta
  5. nałóż czekoladę tak, by uzyskać równą warstwę i nie wyjść za linie
  6. wstaw do lodówki i pozostaw do zastygnięcia

Do ozdoby użyłam:
  • precelki z solą (do pokruszenia i w całości), wiśnie w czekoladzie, precle piernikowe, rurki z nadzieniem kakaowym, batonik KitKat, ciasteczka w białej czekoladzie, rozpuszczoną czekoladę mleczną

Montaż:
  1. na talerz lub podkładkę nałóż na środku łyżeczkę kremu. Ułóż na niej czekoladowy spód z precelkami, posmaruj go małą ilością kremu i ułóż na nim pierwszy blat ciasta (chodzi o to, żeby ciasto przykleiło się do podstawy)
  2. z wiśni w agarze wytnij środek przy pomocy np wykrawaczki do ciastek, odłóż na bok
  3. nałóż cienką warstwę kremu na ciasto, połóż na nim wiśnie w agarze (kawałek z dziurą na środku) i lekko dociśnij. Dodaj tyle kremu, żeby wypełnić środek wiśniowej warstwy i przykryć ją cienką warstwą. Przykryj kolejnym blatem ciasta
  4. posmaruj ciasto ok 1,5 łyżki kremu**. Na nim ułóż warstwę kremu z kakao. Wyrównaj i ułóż na nich blat ciasta
  5. powtórz kroki z punktu 3. – tym razem używając porcji wiśni, którą wyciąłeś wcześniej. Przykryj ostatnim blatem ciasta
  6. posmaruj boki tortu pozostałym kremem, wyrównaj powierzchnię i wstaw ciasto do lodówki na 15 minut
  7. na wierzch nałóż świeżo przygotowaną „masę na wierzch tortu” – najwygodniej jest to zrobić przy pomocy rękawa cukierniczego
  8. „krem na wierzch” nałóż na wierzch na środku – ułóż na nim słodycze, które przygotowałeś do ozdoby. Obsyp wierzch wokół nich pokruszonymi precelkami, całość polej rozpuszczoną czekoladą
  9. wstaw tort do lodówki, by wszystkie składniki się połączyły i kremy zastygły*

Smacznego! 🙂


*jeśli przygotowujesz tort w ciepły dzień, wstawiaj go co jakiś czas do lodówki. Kremy również trzymaj w lodówce

**”łyżka kremu” w tym przepisie jest decydowanie „kopiasta” 😉


Przepis na nieco prostszy Tort czekoladowy 12 warstw, znajdziesz TUTAJ




tort czekoladowy z wiśnią w agarze tort czekoladowy z wiśnią w agarze

 

 

 

A tak wygląda tort po przekrojeniu 🙂 Zdjęcie publikuję dzięki uprzejmości Jubilatki, dla której był przygotowany 🙂

 

 

 

 

 

 







Andrzejkowa uczta 2

Navigate