MINI TARTA Z SEREM KOZIM, CIELĘCINĄ I SOSEM JEŻYNOWYM

W końcu przyszedł ten moment, gdy publikuję przepis, dzięki któremu, dawno temu, wygrałam konkurs Renault ZOE Food Design. 🙂


Finally, after very long time, I’m publishing a recipe, thank’s to which I won Renault ZOE Food Design contest. 🙂







Składniki (na 4 mini tarty):
Ciasto:
  • 75g mąki
  • 50g miękkiego masła
  • 1 żółtko
  • szczypta soli
  • + masło do wysmarowania foremek
  • + mąka do obsypania foremek
Masa z sera koziego:
  • 50g sera koziego
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 żółtko
  • skórka z cytryny
  • posiekany, świeży rozmaryn
  • pieprz
Mięso:
  • 150g udźca cielęcego (bez kości)
  • kawałek skórki z cytryny (jedna „wstążka” jeśli obierzesz ją obieraczką do warzyw
  • podobnej wielkości kawałek gałązki rozmarynu
  • ząbek czosnku (opcjonalnie)
  • łyżka masła (tak około)
  • pieprz
  • sól
Mini bezy z rozmarynem i cytryną:
  • 2 białka
  • 90g cukru
  • łyżeczka posiekanego rozmarynu
  • łyżeczka skórki otartej z cytryny
  • szczypta soli
Do ozdobienia (do wyboru):
  • sos jeżynowy z malinami z tego przepisu -> KLIK
  • świeże jeżyny i maliny
  • mrożone jeżyny i maliny
  • sól z posiekanym bardzo drobno, świeżym rozmarynem
  • świeży rozmaryn
  1. składniki ciasta dobrze wymieszaj
  2. wysmaruj foremki cienko masłem, obsyp mąką
  3. wklej ciasto w każdą z foremek tak, by miało równą grubość na całej powierzchni. Wstaw do lodówki na pół godziny
  4. ser kozi najpierw połącz z częścią jogurtu i dobrze rozprowadź grudki. Następnie dodaj pozostały jogurt i żółtko, dopraw skórką z cytryny, posiekanym świeżym rozmarynem i pieprzem
  5. masło rozpuść na patelni na małym ogniu wraz z kawałkiem skórki cytryny, gałązką rozmarynu i ząbkiem czosnku (obranym i tylko zgniecionym płaską stroną noża – bez przeciskania przez praskę!)
  6. mięso pokrój na plastry (między 5mm a 1 cm) i usmaż na maśle z pkt 5. Na średnim ogniu, nie za długo, żeby się lekko zrumieniło ale nie zmieniło w podeszwę
  7. przełóż mięso na deskę i zostaw, by przestygło. Jak osiągnie temperaturę pokojową pokrój je w paski
  8. do foremek z ciastem wlej na dno odrobinę masy serowej. Na niej ułóż paski cielęciny i zalej je masą serową (na równo z brzegiem foremki)
  9. piecz w 190º ok 20-30 minut, aż wierzch zacznie się lekko rumienić. Gdy tery będą upieczone, wyjmij foremkę z pieca i pozostaw do wystygnięcia
  10. by wyjąć tarty w całości, najpierw podważ je lekko przy krawędzi (zarówno wewnętrznej jak i zewnętrznej) i dopiero spróbuj wyjąć – nie powinieneś mieć z tym większego problemu
  11. by zrobić bezy ubij białka z cukrem aż zaczną tworzyć się „miękkie szczyty” („soft peaks”). Dodaj skórkę z cytryny i rozmaryn, wymieszaj przy pomocy miksera
  12. przełóż białka do rękawa cukierniczego i wyciśnij małe porcje masy na blaszkę wyłożoną pergaminem. Piecz w 160ºC przez ok 30 minut
  13. sposób podania zależy od Ciebie – mi chyba najbardziej smakowała opcja z zalaniem całej tarty sosem jeżynowym z malinami 🙂 chociaż wersja z „miękką”, przypaloną bezą też była bardzo dobra 🙂

Smacznego! 🙂






Kliknij, jeśli chciałbyś wesprzeć rozwój bloga 🙂 Dziękuję!

danie konkursowe 🙂 photo: Renault

 

Navigate