Składniki (na 4 mini tarty):
Ciasto:
- 75g mąki
- 50g miękkiego masła
- 1 żółtko
- szczypta soli
- + masło do posmarowania foremek
- + mąka do obsypania foremek
Masa z koziego sera:
- 50g sera koziego
- 4 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 żółtko
- skórka otarta z cytryny
- posiekany świeży rozmaryn
- pieprz
Mięso:
- 150g udźca cielęcego (bez kości)
- kawałek skórki z cytryny (jedna „wstążka”)
- podobnej wielkości kawałek gałązki rozmarynu
- ząbek czosnku (opcjonalnie)
- łyżka masła
- pieprz
- sól
Mini bezy z rozmarynem i cytryną:
- 2 białka
- 90g cukru
- łyżeczka posiekanego rozmarynu
- łyżeczka skórki otartej z cytryny
- szczypta soli
Do ozdobienia (do wyboru):
- sos jeżynowy z malinami
- świeże jeżyny i maliny
- sól z posiekanym bardzo drobno, świeżym rozmarynem
- świeży rozmaryn
Przygotowanie:
- składniki ciasta dobrze wymieszaj
- wysmaruj foremki cienko masłem, obsyp mąką
- wyklej foremki ciastem tak, by miało równą grubość na całej powierzchni. Wstaw do lodówki na pół godziny
- ser kozi najpierw połącz z częścią jogurtu i dobrze rozprowadź grudki. Następnie dodaj pozostały jogurt i żółtko, dopraw skórką z cytryny, posiekanym świeżym rozmarynem i pieprzem
- masło rozpuść na patelni na małym ogniu wraz z kawałkiem skórki cytryny, gałązką rozmarynu i ząbkiem czosnku (obranym i tylko zgniecionym płaską stroną noża – bez przeciskania przez praskę!)
- mięso pokrój na plastry (między 5mm a 1 cm) i usmaż na maśle z pkt 5. Na średnim ogniu, nie za długo, żeby się lekko zrumieniło ale nie zmieniło w podeszwę
- przełóż mięso na deskę i zostaw, by przestygło. Jak osiągnie temperaturę pokojową pokrój je w paski
- do foremek z ciastem wlej na dno odrobinę masy serowej. Na niej ułóż paski cielęciny i zalej je masą serową (na równo z brzegiem foremki)
- piecz w 190º ok 20-30 minut, aż wierzch zacznie się lekko rumienić. Gdy tery będą upieczone, wyjmij foremkę z pieca i pozostaw do wystygnięcia
- by wyjąć tarty w całości, najpierw podważ je lekko przy krawędzi (zarówno wewnętrznej jak i zewnętrznej) i dopiero spróbuj wyjąć – nie powinieneś mieć z tym większego problemu
- by zrobić bezy ubij białka z cukrem aż zaczną tworzyć się „miękkie szczyty” („soft peaks”). Dodaj skórkę z cytryny i rozmaryn, wymieszaj przy pomocy miksera
- przełóż białka do rękawa cukierniczego i wyciśnij małe porcje masy na blaszkę wyłożoną pergaminem. Piecz w 160ºC przez ok 30 minut
- sposób podania zależy od Ciebie – mi chyba najbardziej smakowała opcja z zalaniem całej tarty sosem jeżynowym z malinami, chociaż wersja z „miękką”, przypaloną bezą też była bardzo dobra 🙂
Smacznego! 🙂
termin pierwszej publikacji: 2019.08.09