Składniki (na 2 porcje):
- 1 kwaśne jabłko
- ok 2 łyżek soku z cytryny
- 330ml Cydru lubelskiego
- 1/3 łyżeczki agar agar
- odrobina różowego barwnika spożywczego (opcjonalnie)
- 2 „kopiaste” łyżki cukru pudru + 2 łyżeczki
- 50g posiekanych migdałów
- 45g mąki
- 25g masła
- szczypta soli
- 1 białko
- 40g cukru
Przygotowanie:
- jabłko przekrój na pół w poprzek i ukrój z niego 2 cienkie plasterki tak, żeby gniazdo nasienne było na środku każdego z nich
- posmaruj plasterki sokiem z cytryny i odłóż na bok aż piec nagrzeje się do ok 50 C
- osusz plasterki, przełóż na papier pergaminowy i wstaw do pieca. Drzwiczki pozostaw uchylone
- 250ml cydru wymieszaj z agar agar, następnie podgrzej do temperatury ok 90 C i przelej do naczynka tak, by otrzymać ok 5mm warstwę (możesz część płynu zabarwić na mocno różowy kolor)
- pozostałą część jabłka obierz i pokrój w kostkę o boku ok 5mm
- pozostały cydr przelej do miseczki, dodaj 2 łyżeczki cukru pudru, wymieszaj i dodaj kosteczki jabłka
- posiekane migdały, mąkę, 2 łyżki cukru pudru, masło i szczyptę soli dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki
- gdy jabłka w piecu będą już chrupiące (nie pozwól, by się przyrumieniły!), wyjmij je z niego i odstaw na bok
- podnieś temperaturę do 180 C
- ciasto pokrusz na blaszkę wyłożoną pergaminem i piecz przez ok 10 minut, aż się zrumieni
- galaretkę z cydru pokrój w małą kostkę
- białko ubij z 40g cukru na puszystą, lekko ciągnącą się pianę i przełóż do rękawa cukierniczego
- podziel wszystkie elementy dania między dwa talerze – pokruszone ciastko migdałowe, galaretkę cydrową, kawałki jabłka
- nałóż kilka „kupek” z ubitych białek i przypal je lekko palnikiem, udekoruj całość suszonym plasterkiem jabłka
Smacznego! 🙂
*użyłam do zdjęć bardzo małej ilości galaretki. Inna propozycja podania to np okruchy ciastka na krążkach z galaretki 🙂
termin pierwszej publikacji: 2015.08.25